他県のれんこんと佐賀白石のれんこんとの違いについて

一般的に食べられるれんこんはザクザク、シャキシャキとした食感が強いですが、佐賀の白石れんこんは、モチモチ、ホクホクとした食感が特徴です。

食感が違う理由は全国的に砂質土が多いのに比べて、佐賀白石はどこまで掘ってもミネラル豊富な粘土質な土壌であることが影響しています。

砂質土にはカルシウムが多く含まれ、れんこんが固く、しっかりとなる傾向に比べて、粘土にはカルシウムが少なく、れんこんが固くなりにくいのです。